经营鱼豆腐，与服装专卖、饰品专卖不同，只局限于店面生意，没有向外延展的市场空间，生意好坏，取决于生产商，加上个人的努力。但经营鱼豆腐，是一个产、供、销一条龙的营销模式，没有任何中间环节，赚的每一分钱都是自己的，一切都可以自己掌握。

    做生意都追求回报，回报的高低，第一取决于产品的利润，第二取决于产品的竞争的激烈程度。鱼豆腐的利润高，但更大的优势在于没有竞争对手，属于空白市场，抢先经营，极易形成垄断性的市场格局。

     武汉博源鱼豆腐的制作原理就是在生产过程中，消除水溶性蛋白的影响，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，达到使鱼豆腐固化的目的。将鱼通过机械加工，再加上些独特的配料，最后加热成形而成。

     清朝初期，郑经踞台湾而不归，大清政府决定禁海运，一时间全岛物资极其缺乏，大量粮食运不进来．将士只得以鱼充饥，由于餐餐吃鱼，加上烹饪无方，时间日久，官兵莫不谈鱼色变、怨声载道，守将施良麾下一兵卒，其祖原为楚国厨师，献出一方，制成鱼豆腐，一时间轰动全岛，百姓争相购买，由此相传数百年而不绝。