古人云：“鱼之味乃百味之味”。自古无鱼不成宴，鱼肉不仅营养丰富，而且美味可口。就连老祖宗造字也让“鱼”占了“鲜”字的一半。但是按照中国传统的吃鱼观，吃鱼要吃新鲜的整条，而现代的饮食理念提倡鱼要常吃，但由于人们生活节奏的加快和日常工作的繁忙，加上鱼的烹饪比较复杂，吃鱼的时候除刺麻烦，如果再保守吃鱼的传统理念，其中的矛盾显然无法克服，关于吃鱼观念的转变就成为一种必须。
      
    在欧美和日本等经济发达国家，整条鱼已经从餐桌上退出了约30年之久。有个说法叫做外国人吃鱼不吐刺，因为他们购买的就是经过初步加工的光剩下鱼肉的净鱼，或者是经过深加工的鱼肠、鱼饼、鱼糜等产品，不仅吃起来非常方便，也使科学饮食、少食多餐成为现实。
                           
    因此，我们推出的鱼豆腐，既保留了鱼类的营养价值、还增加了吃鱼的乐趣和减少了吃鱼的麻烦的，对于高生活节奏、又追求饮食口味和时尚潮流的人群而言，是一个很好的选择。

    鱼糜制品产量不断扩大，主要是源于阿拉斯加鳕鱼捕捞量大幅度增长。而目前，全球50%的鱼糜制品是由新的鱼品种加工而成。其中包括冷水白色鱼类(如太平洋牙鳕、鳕鱼(hoki)、南蓝鳕等)、冷水浮游鱼类(如秘鲁凤尾鱼、北太平洋多线鱼、鲭鱼等)。但是最重要的还是热带鱼类，如马鲅鱼、蜥蜴和大眼金枪鱼。