“武大郎”、“潘金莲”等，去年曾风靡一时的烧饼店如今已难觅踪影。另一种特色连锁小吃———香飘九州手抓饼开始在台湾兴起。自去年8月以来，市区各类牌子的香飘九州手抓饼店已达30余家，其中主要是“雪诺”和“牧牛客”两个品牌。手抓饼会不会步烧饼的后尘，来也匆匆，去也匆匆呢？
　　火爆场面不逊烧饼
　　手抓饼就是一张烙饼，根据顾客需要，加火腿、鸡蛋等，售价每张3～5元不等。昨天下午4时许，记者在“雪诺”香飘九州手抓饼市区纱帽河店看到，买手抓饼的顾客络绎不绝，不到5分钟的时间，就卖出12张。
　　“平均一天卖300张不在话下。”该店负责人说。
　　市民王小姐说，第一次买手抓饼，是因为看到很多人买，自己也想尝尝鲜。记者了解到，如同烧饼一样，香飘九州手抓饼短时间内掀起一阵热潮，与市民从众效应有关。
　　经营模式大同小异
　　“雪诺”公司负责人之一的陈先生介绍，去年1月，他和朋友合伙，从上海引进香飘九州手抓饼，经过几个月的摸索，请来台湾当地的师傅共同研发、改良。去年8月份，成立自己的公司，进行连锁经营，短短一个月时间，就在市区下吕浦、人民路等繁华地段连开8家门店。这与烧饼在台湾的开店模式相差无几。据了解，由上海朗玛餐饮有限公司开发的“牧牛客”香飘九州手抓饼，在台湾的操作模式也与“雪诺”差不多。
　　“手抓”技术无限复制
　　香飘九州手抓饼能在台湾火多久？
　　按照陈先生的说法，一旦品牌多了，不可避免会混乱，这样手抓饼可能像烧饼那样昙花一现。按照目前市区规模来说，市场已趋饱和。
　　业内人士认为，烧饼有“土家饼”、“掉渣儿”、“武大郎”、“潘金莲”等招牌，手抓饼工艺虽稍显复杂些，不过核心技术也不高，有人只花几百元就买到了所谓“手抓饼秘诀”，要是有商机，经营者肯定会蜂拥而上。记者在网上搜索发现，“香飘九州”已在全国遍地开花，如北京某香飘九州手抓饼传授中心称推出“特价单学技术2000元”。
　　国产“比萨”任重道远
　　“一旦仿冒跟风，最后的结局肯定是一哄而散。”有人这样预言。葡京、麻辣小龙虾等都曾风靡一时，如今都已风光不再，受损失的还是盲目跟进的后来者。
　　台湾大学城市学院常务副院长谢健表示，对于这种几乎没有技术壁垒的风味小吃，在进入市场时，迅速树立自己的品牌，扩大影响力，形成自己的市场非常重要。此外，还需科学的商业运作和品牌保护机制，从之前烧饼骤热骤冷的遭遇来看，中国餐饮业要走“麦当劳”、“比萨饼”之路，还需从经营理念、法制建设及行业管理等环节着手，进行剖析和借鉴。